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Ximénez Spínola Brandy Battonage

Ximénez Spínola Brandy Battonage

Brandy
Bodegas Ximénez-Spínola
D.O. Jerez-Xéres-Sherry
Crianza de 8 meses en barricas de roble francés
Cádiz
Andalucía
España
70 cl.
40% vol.

  • Sku JEXESH047
  • Marca
Descripción

Al elaborar el vino “Cosecha”, la exposición al sol deshidrata lenta y paulatinamente cada grano de uva, evaporando agua y concentrando fructosa natural. Se obtienen solamente 200 litros de mosto por cada tonelada de uva fresca, lo que termina aportando al vino un rendimiento final sumamente escaso. Este vino adquiere un 13% de alcohol natural al fermentar en barrica de Roble Francés. Luego se frena el proceso de conversión alcohólica tapando la barrica de una forma hermética, que favorece la conservación de aromas y sabores frutales, que no se quiere que se pierdan a causa de la oxidación. Finalmente se destila este vino y se deja que el resultado repose nuevamente en madera. En esta elaboración delicadísima, se limita el envejecimiento a 8 meses en la barrica de Roble Francés del mismo vino que se ha destilado, evitando el exceso de roble y la astringencia -que solamente se podría equilibrar tras muchos años de envejecimiento, en otras barricas que contuvieron el vino Pedro Ximénez Muy Viejo-. En cambio, en la misma barrica del vino “Cosecha”, sobre las “lías” de su fermentación vínica y con un battonage contínuo que le aporta sabores y aromas de fruta madura, este Brandy -tras una suave filtración -, se abre a un universo de sensaciones perfumadas, llenas de sabores y aromas distintos al roble. Esta elaboración parte de una materia prima tan delicada, que no merece la pena esperar a que la madera oculte sus emociones frutales… Mantiene el grado alcohólico en 40%, para que, a pesar de esa frutalidad, mantenga su carácter de purísimo y auténtico Brandy .

CATA

  • Vista: Color oro pajizo clarísimo, limpio y brillante, sutilmente oxidado, pero sin las típicas irisaciones de vejez propias del sistema de soleras. Visualmente transmite mucha pureza de origen, ya que no aparecen ni siquiera ribetes que sean fácilmente identificables, ni tampoco diferencias notables de tonalidad en el cristal, tanto a copa parada como en rotación.
  • Nariz: A copa parada es una clara destilación con los aromas propios del vino que le da origen. Hay notas de ciruela madura pero no pasificada. Al poner la copa en rotación llegan recuerdos de manzana verde, sin que la volatilidad alcohólica, desequilibre la exuberante y limpia manifestación frutal de este particularísimo destilado.
  • Boca: La evidente manifestación de su grado alcohólico, no desmerece en modo alguno las frutas que se potencian en la parte posterior del paladar, así como el volumen en boca adquirido con el battonage de lías. El retrogusto es largo, aunque delicadisimo y sutil. Nada pesado, agradable y sedoso en extremo.
BODEGAS XIMÉNEZ-SPÍNOLA

Ximénez-Spínola es la bodega jerezana de los Sucesores de Phelipe Antonio Zarzana Spínola, cuya primera exportación documentada en protocolos notariales data de 1729 aunque en la bodega no se conservan manuscritos relativos a su actividad comercial hasta 1736 y sobre este cultivo varietal en particular, hasta 1752.

Las circunstancias de “Ximénez-Spínola” la convierten en una bodega única en todo el marco de Jerez, puesto que ninguna otro familia de tradición viticultora se ha dedicado y se sigue dedicando exclusivamente a la uva Pedro Ximénez, llegando a obtener el reconocimiento de las autoridades españolas con la concesión de la “Denominación Varietal Pedro Ximénez de Acreditación Propia”.

Sus vinos están desarrollados con técnicas creadas por nosotros mismos con las que nuestra familia se ha distinguido en los últimos años, por ser completamente diferentes a las elaboraciones actualmente amparadas por la D.O. Jerez-Xerés-Sherry.

Precisamente por estas diferencias a la hora de vinificar y destilar, Ximénez-Spínola continúa siendo una Compañía independiente y de carácter familiar sin interés por la producción de grandes volúmenes sino por calidad y fidelización de sus seguidores. En consecuencia, mediante acuerdo unánime del Consejo de Familia, toda nuestra producción está limitada y numerada, lo que convierte a cada botella en una pieza única, al tiempo que garantiza la calidad y excelencia de su contenido.

Hoy en XIMÉNEZ-SPÍNOLA, ya en la novena generación desde la fundación de la compañía, trabajando como lo hicieron sus antecesores, con eterna gratitud a quienes dejaron iniciadas aquellas soleras que no pudieron terminar y poniendo ellos mismos las bases de las elaboraciones con las que sus hijos seguirán haciendo grande nuestro nombre.

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