Barbadillo Principe Amontillado

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Vino generoso
Bodegas Barbadillo
Jerez-Xérez-Sherry
Palomino Fina

Formato BODEGAS BARBADILLO

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Sku JEXESH010
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Descripción

Vino blanco elaborado por Bodegas Barbadillo bajo la D.O. Jerez-Xérez-Sherry , monovarietal 100% Palomino fina procedente de viñedos de Gibalbin y Sta. Lucía en Jerez superior cultivados sobre suelo albarizo.

Vendimia manual a granel, fermentacíon en deposito de acero inoxidables a temperatura de 22℃ durante 10 dias con aportaciónde levadura autóctona y seleccionada por la bodega.

Después de la fermentación del mosto de uva palomino, se escogen los vinos más delicados y se encabezan con alcohol vínico hasta 15%vol. Este vino fortificado llamado “sobretablas” se destina a la crianza en botas jerezanas, habitualmente de 500 litros, para que se desarrolle sobre la superficie el velo de flor. Formado por levaduras del género Saccharomyces Cerevisiae, este velo transforma el sobretablas en manzanilla con el paso del tiempo. El sistema de crianza se caracteriza por las sacas y rocíos del vino entre las criaderas El sistema de crianza se caracteriza por las sacas y rocíos del vino entre las criaderas y soleras de las distintas bodegas. Después de 8 años de crianza biológica, el vino se fortifica con alcohol vínico hasta 18º y entra en un sistema de crianza oxidativa durante 6 años. La crianza oxidativa se realiza también en botas de roble americano, con el sistema de sacas y rocíos. Las botas se llenan completamente y el vino sufre una oxidación fisicoquímica que transforma la manzanilla en un amontillado.

DATOS ANALÍTICOS:

Grado alcohólico: 19.5 ± 0.5 %
Azúcares: 3 ± 3 g/l
pH: 3.2 ± 0.1
Acidez Total: 5.0 ± 0.5 g/l ácido tartárico
Sulfitos: menos de 50 mg/l

CATA:

Vista: Bonito color ámbar, limpio y brillante.
Nariz: Intensa nariz, elegante y seductora. Notas salinas, de avellanas y tostados
Boca: Buen equilibrio y estructura, largo recuerdo. Apreciamos la sequedad típica de los amontillados que refuerzan su complejidad. Buen postgusto.

MARIDAJE:

Ideal para acompañar aperitivos, jamón, frutos secos y quesos viejos.

BODEGAS BARBADILLO

Fundada en 1.821 en Sanlúcar de Barrameda, Bodegas Barbadillo cumple una tradición centenaria como bodega 100% familiar productora de las denominaciones, Jerez-Xeres-Sherry, Brandy de Jerez, Vinagre de Jerez, Vinos de la Tierra de Cádiz y D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, que lidera con una cuota de existencias superior al 50%. Actualmente Bodegas Barbadillo es propietaria de Bodega Pirineos, de D.O Somontano, y Bodegas y Viñedos Vega Real, en el corazón de la Ribera del Duero.

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